1.番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）

　　A.水煮后喝汤

　　B.蒸煮后直接食用

　　C.过油炒菜食用

　　D.凉拌食用

　　2.每一种食物都有特殊的营养成分，食物搭配得当既美味又有利于营养吸收，促进健康，搭配不当则不仅不能吸收原有的营养成分，反而在一定程度上会损害人体的健康。下列食物搭配得当的是（  ）。

　　A.虾与维生素

　　B.鸭肉与山药

　　C.螃蟹与茄子

　　D.红糖与皮蛋

　　3.“浩浩合元天，溶溶迷朗日”是唐朝诗人韦应物描写大雾的诗句。下列各种“雾”的形成过程不属于物理变化的是（    ）。

　　A.煮饭时，揭开锅会冒出一股“白气”

　　B.20世纪40年代的洛杉矶“烟雾”事件

　　C.喷气式飞机飞过，留下长长的“尾巴”

　　D.舞台上干冰造烟机喷出的“烟雾”

　　4.我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物的描述准确的是（  ）。

　　A.微波炉产生的微波具有强烈的热能，从而使食物变热

　　B.微波炉产生的微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热

　　C.微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调

　　D.微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热

　　5.肯德基公司“涉红”事件轰动全国，对“苏丹红”的表述哪一项是正确的？（    ）

　　A.一种食品添加剂

　　B.一种着色剂

　　C.一种香料

　　D.一种有害的食品

 

　　下面是参考答案与解析。如果你认为题目或解析有误，可点这里给我们纠错。

　　1.答案： C

　　解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。

　　2.答案： B

　　解析：

　　海产品由于含有砷，而维生素C是强氧化剂，因此，在氧化剂的作用下，砷会被氧化成三氧化二砷，也就是我们所俗称的砒霜，所以A不能选。螃蟹与茄子同食伤肠胃，容易造成拉肚子，所以不能选C。皮蛋忌红糖，食则泻肚，所以D不当选。鸭肉营养丰富，但是脂肪含量较高，山药则可以消除油腻感，山药和鸭肉同时食用，可降低血液中胆固醇的含量，还可起到很好的滋补效果。因此选B。

　　3.答案： B

　　解析：  A项，“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴；C项，“尾巴”是飞机喷出的高温气体中的水蒸气遇冷液化形成的；D项是利用干冰升华吸热造成的低温使空气中的水蒸气凝结成小水滴，从而产生“烟雾”的效果，这些都属于物理变化。B项所说的是洛杉矶光化学烟雾事件，是20世纪十大环境公害之一。光化学烟雾是由多种有害气体在太阳光的照射下发生化学反应而形成的烟雾，所以选B。

　　4.答案： B

　　解析：

　　微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以 2450MHz的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分子以每秒钟 24.5亿次的变化频率进行振荡运行，产生高频电磁场的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生振动，分子间相互碰撞、摩擦而产生热能，结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪。本题选B。

　　5.答案： B

　　解析：

　　“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 B选项正确，故选该项。

 

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